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马肠子

时间:2020/5/22 11:17:04 作者:bota
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摘要:

马肠子

马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。

营养成分:

马肉的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84
灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526
钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1
锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916
含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302
芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704
苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049
精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061
天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 丝氨酸 679

生产制作:

马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外,还用碎肉和块肉来灌肠,也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富,但油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味。

主要功效:

马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。绝非吹牛、道听途说,详细可参考中国食疗网)。
大家在超市常见的马肠、马肉,大多都是赛马场的饲料马,膘较厚,透过马肠可以看见很多白色的脂肪。为了适应超市室内温度,耐储存,所以必须经过加工处理;为了色泽好看呈反光金黄色,所以也必须经过加工处理。

而我们的马肉,均为新鲜马肉,天然草场,野生放养,所以肉质比较坚韧,有嚼头,缺点是没有添加防腐剂、色素等任何化学物质,没有经过任何加工处理,所以不耐放,色泽呈红柳烟熏色,所以必须保证新鲜,购买后如果吃不完请放入冰箱冷冻。

饮食文化:

马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下,原因就在于我们的马匹都是在山中放养,保持马匹野性,让马匹尽情奔跑(哈萨克人的放养习惯),锻造韧性优质的马肉,劲道!马匹都是食草长大(经常会吃一些山中的名贵草药哦),从小到大不知道饲料是什么味,可视为野马,真正意义上的绿色食品,放心肉

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